Macarrons com Gelado

Aqueça o forno a 160 ° C. Misture a farinha de amêndoa e o açúcar em pó uma tigela.

Numa panela, misture água e açúcar, aqueça em fogo médio. Coloque um termômetro na calda para controlar a temperatura e o calor a 118 ° C.

Enquanto o xarope cozinha, coloque 40 gr de claras na tigela da batedeira. Quando o termómetro atingir 115ºC, comece a bater as claras na velocidade máxima. Quando a calda de açúcar atingir 118 ° C, baixe a velocidade do misturador e despeje a calda muito lentamente nas claras. Certifique-se de derramar a calda no interior da tigela da misturadora e não diretamente no meio da massa clara de ovo batida.

Deixe o misturador a funcionar na velocidade máxima até que o merengue arrefeça a cerca de 40 ° C. Deve ser suave e brilhante. Depois de parar a batedeira, o merengue deve formar picos brancos quando remover a batedeira.

Deite os restantes 40 g de claras de ovo na farinha de amêndoa, açúcar em pó e a mistura de corantes vermelhos. Misture com uma espátula até chegar a uma espécie de textura grossa de pasta de amêndoa.

Incorpore um pouco do merengue na mistura anterior com a ajuda de uma espátula. Misture delicadamente e adicione o resto do merengue. Misture bem para ter uma massa homogénea um pouco espessa.

Coloque a mistura num saco de pasteleiro com uma ponta arredondada de 8 ou 10 mm. Faça montinhos com cerca de 7mm num tabuleiro coberto com papel vegetal. Quando o tabuleiro estiver cheio, coloque no forno durante 20 min a 160 ° C. Deixe os macarrons esfriarem completamente antes de enchê-los.

Para a mousse de morango comece por molhar as folhas de gelatina em água fria.

Despeje o puré de morango e o açúcar numa panela e aqueça em lume brando. Quando o puré estiver quente, adicione as folhas de gelatina escorridas. Misture bem até a gelatina derreter. Deixe de lado.

Bata as natas com uma batedeira. Quando estiverem prontas coloque 1/3 do chantilly no puré de morango, e misture com uma espátula De seguida, despeje a mistura no resto do chantilly. Misture bem com a espátula até que a mousse seja homogénea.

Coloque um pouco da mousse num saco de pasteleiro com uma ponta canelada. Ponha um pouco de mousse no interior de uma concha de macarron e adicione 5 framboesas ao redor da borda, deixando espaço entre cada framboesa. Adicione mousse entre cada framboesa. Por fim, adicione um quenelle de Sorbet de Limão no centro e coloque a segunda concha de macarron por cima.